53. Plátanos, Chocolate y Guatemala

Mapa de Guatemala

Aun no siendo muy amigo de los enfrentamientos, pero sí de las discusiones, Azafrán recuerda que discutir es “sacudir las palabras para ver si han llegado a su punto adecuado de madurez y los argumentos son sólidos”, hoy, con unos plátanos sobre la mesa los contertulios so saben si salir a comprar bananas, o plátano macho.

Miguel Ángel Asturias

-        Decía Miguel Ángel Asturias, uno de los dos premios nobeles que ha tenido Guatemala, que “para un pueblo hambriento e inactivo, la única forma en la que Dios puede aparecer es en la de comida y trabajo”.

El humanista y religioso Cardamomo se queja de la palabra inactivo, pero sabe que Dios estaba también en aquellos pedazos de pan de Marcelino robaba a fray cocina, así que no entra en discusión.

-        Vamos a preparar hoy dos plato, uno salado y otro dulce considerados patrimonio de la humanidad, eso sí, patrimonio intangible, aunque cuando se pone en el plato comienza a estar presente y manducable. Plátano con mole.

Plátanos en Mole

-        Comenzamos por el Pepián y terminamos con el Plátano en Mole, si no le importa amigo Cardamomo, porque el plátano está dentro del mole, bañándose en esa salsa. Y además, a diferencia del mole Poblano, aquél que comenzaron a hacer sus amigas las monjitas en México, éste no lleva chiles poderosos, sino tomate y un poquito de chile pimiento y chile pasa. Para apenas dejar un “recado” de que el picante también puede ser un elemento a tener en cuenta en los postres.

-        Lo que me gusta de este gran viaje que estamos haciendo, maestro, es cómo vamos ampliando la aparición de sabores en nuestros platos.

-        Puntos cardinales del sabor que marcan nuevas direcciones gustativas, Cardamomo. Un viaje infinito y siempre educativo.